1、清蒸臭桂鱼做法和步骤？
鳜鱼适量
臭豆腐
不能过量
葱姜蒜
适量即可
鸡精
注意适量
陈醋
注意适量
酱油
不能过量
方法/步骤分步阅读理解
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将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断
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将鳜鱼两面均斜剖上花刀（注意千万不能将鱼身剖断了）
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将鱼从案板上移致稍大的盘中，然后打开油炸臭豆腐瓶盖，用乾净的筷子拣出5~6块臭豆腐装在鱼身上
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右手（或双手）戴上一次性手套，将油炸臭豆腐匀实抹满鳜鱼的全身（里、外两面，花刀里面所有的都要抹到）
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马上准备一个稍大、厚一点（当能被鱼鳍扎破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手处处打压一下，并将袋口扎上
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打算一个稍大的保鲜盒，将已盛有食品袋中的桂鱼放入盒中，并盛有冰箱冷藏冷藏7天即可木盒，经烹调至熟后孕妇食用
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自制臭鲑鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底地冲洗干净，沥干水份备用
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99久久精品囯产91久久久久>姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
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热锅下油，盛有臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
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锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，左面烹入适量的料酒、生抽，比较喜欢菜品颜色深者，可一并加入少许老抽（千万不能加多了，防止海鲜味太咸）
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锅中加入适量清水，将鱼身数里三面稍烹调，至汤水稍收干，撒上葱段，即可起锅可食用
时买的臭鳜鱼不用什么洗，真接腌渍，放进去盐，卤糟，或芋头梗汁，也差不多7至10天就也可以，接着木盒杀好洗净，装盘，加入到切好的葱姜蒜丝，料酒，蒸鱼豉油，上锅蒸15至20二十分钟。出锅淋上热油即可解决。
2、干桂花鱼怎么做才好吃？
桂鱼1条（约750克）被宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入后冷藏冰箱腌制3天。2.将腌好的桂鱼掏出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油的温度六成热时将鱼煎至两面金黄。
3.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼在一起窑烧制，待汁快收干时，盛有盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒上葱花3克即成。
关键柴窑烧制桂鱼的时间为3-4十分钟，要让汤汁收浓，入味儿才会更好。
干桂花鱼是两道非常美味的菜肴。以下是一种最简单方法：
1.将桂花鱼用水洗净，切成块状。
2.在鱼块上撒上盐和料酒，腌制10分钟。
3.将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒。
4.一并加入桂花鱼块，翻炒至两面金黄。
5.加入不能过量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟500左右。
6.最后一并加入适量的盐和味精调味即可解决。